datos útiles

Actualmente, el número de emprendedores que decide aventurarse con un negocio gastronómico va en aumento. Sin embargo, para pensar en invertir en un local de comida no basta simplemente con el gusto o talento para la cocina.

La tasa de fracasos de restaurantes en el mundo es superior al 80% y la principal causa es la falta de una buena gestión. "Los restaurantes tienen un costo fijo de mantenimiento muy alto y un bajo margen de ganancia, por lo que el éxito del local depende en gran medida del buen manejo de estas dos variables", sostiene Chad William Klonsky, consultor de Southern Hospitality, empresa de asesoría gastronómica para negocios culinarios.

El especialista explica que "ciertos locales tienen un periodo de éxito inicial, y están llenos de lunes a domingo, pero al revisar los márgenes de ganancia con detalle, aunque son la última moda, al final del día igual pierden dinero", destaca Chad

Jéssica Moya, profesora de Ciencias Aplicadas de las carreras de Gastronomía y Administración Hotelera de DUOC - UC subraya la correcta manipulación de alimentos como el queso y las cecinas paras evitar la contaminación cruzada.
Explicó que ese es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con una sustancia por lo general nociva para la salud, porque los posibles organismos patógenos encuentran muy pocas barreras si se rompen cadenas de frío o no hay manejo adecuado de la temperatura.
La experta recomendó mantener los alimentos dentro de las temperaturas de seguridad tales como congelación -18º Celsius y refrigeración de 0 a 5º C para evitar la proliferación de microorganismos.

Para diferenciarse de sus colegas almaceneros, hay que incentivar a la clientela a preferir los productos de su local. El director de la Escuela de Administración y Negocios de la UC, Andrés Werner, le sopla algunos datos que solo tiene que aplicar.
Personalice la atención, en especial si su negocio tiene una gran cantidad de público.
Sea cordial, salude siempre con alegría, porque nadie quiere escuchar problemas ajenos ya que les basta con los suyos.
Sea creativo y ofrezca productos para cocinar o acompañar la once. Cuando se realizan las compras a diarios se pierde la creatividad, por eso es bueno estar actualizado y recomendar recetas sencillas para estas ocasiones.
Haga todo lo posible por facilitar la compra, ya sea dispo niendo de cajas para embalar pedidos grandes, pan por encargo e incluso péquelas licencias de fiado para los clientes más confiables.

Antes que nada hay que tener en claro qué es un negocio. Un negocio es "una empresa rentable que funciona sin el dueño".

El principal objetivo de todo dueño de negocio es manejar una empresa rentable, y si no tiene la posibilidad ni los recursos para que funcione sin él entonces estamos hablando de un autoempleo. Bajo estas condiciones, estamos de acuerdo en que el dueño no puede cumplir al 100% las dos posiciones.

La pregunta que se debe responder es si se puede lograr convertirse en dueño, ¡claro que se puede! de otra manera no existirían las franquicias que cuentan con sistemas altamente efectivos que permiten la sistematización de los procesos que requiere la empresa.

Principalmente el dueño tiene que lograr mantener una posición de seguimiento, de observación y permitir que su equipo de trabajo y los sistemas desarrollen de manera efectiva el negocio.

Conceptos como la seguridad, el equilibrio y el mismo marketing están presentes en el emplazamiento de los elementos del negocio. Por ejemplo, pese a que en principio puede parecer insignificante, la ubicación de la caja registradora previene la consumación de asaltos y "vende" de mejor manera su local comercial.
Centrándonos únicamente en la seguridad, recogemos del Manuel del Delito publicado por el Ministerio del Interior y Seguridad Pública, la certeza de que ante un robo la caja registradora es el primer punto sobre el cual desconocidos pueden delinquir. De ahí que la ubicación de la caja es vital para prevenir que sea un blanco atractivo.
He aquí algunos consejos:

Puesto que CORFO anunció resguardos para que las Mipymes reprogramen deudas, incluso aquellas con Dicom, ante bancos y cooperativas de ahorro, no está demás saber qué es una garantía y el significado de términos claves a la hora de gestionar financiamiento.
Además, las garantías son el respaldo que la institución financiera (banco o cooperativa de ahorro y crédito) exige a una empresa para entregar financiamiento, y se aplica ante el eventual incumplimiento de la Mipyme en el pago del préstamo.
A través de sus garantías, CORFO entrega parte importante de este respaldo a la empresa, lo que facilita el acceso al crédito. El porcentaje de la Garantía a entregar depende del tamaño de la empresa y las características de la operación de crédito.

Seguro que estos datos irán miel sobre hojuelas para los almaceneros con stock de golosinas, aunque usted que no acostumbra a vender dulces puede igual ofrecerlos en su establecimiento. Lo más probable es que su saldo sea almibarado.
Nelson Puebla, product manager Estacionales Empresas Carozzi asegura que "Pascua de Resurrección es una fecha importante para el mercado de chocolates, ya que genera alrededor del 7% del volumen total de dicho mercado". También estos huevitos de Pascua pueden atraer más clientela, ya que la gente es muy cercana a la festividad.
El ejecutivo recomienda ofrecer las golosinas con anterioridad y exhibirlas bien, ya que de esa manera se estimula el impulso de compra y consumo.